菠菜里科塔奶酪拉维奥利

食材

• 中筋面粉或00号面粉 300克
• 鸡蛋 3个（大）
• 蛋黄 1个（大）
• 里科塔奶酪 250克
• 新鲜菠菜 250克
• 帕玛森奶酪碎 70克
• 肉豆蔻粉 1小撮
• 番茄碎 400克
• 橄榄油 2汤匙
• 大蒜 2瓣
• 新鲜罗勒 5克
• 盐和黑胡椒 适量

做法

1. 1

   将面粉堆成小山状，中间挖一个凹槽，打入3个鸡蛋，用叉子搅拌，然后揉8-10分钟至形成光滑紧实的面团。包好后静置30分钟。

2. 2

   将菠菜放入不加油的平底锅中，以中火加热2-3分钟至变软，放凉后尽量挤出水分，切碎。

3. 3

   将菠菜与里科塔奶酪、50克帕玛森奶酪碎、蛋黄、肉豆蔻粉、盐和黑胡椒混合均匀。

4. 4

   制作酱汁时，将橄榄油倒入锅中加热，放入蒜片翻炒1分钟，加入番茄碎，炖煮15-20分钟。调味后撕入罗勒叶。

5. 5

   将面团擀成约1毫米厚的面皮，在一张面皮上每隔4厘米放一茶匙馅料，盖上另一张面皮，挤出空气，切成方块，并将边缘封紧。

6. 6

   将拉维奥利放入一大锅微沸的盐水中煮3-4分钟，直到饺子浮起且边缘变软。

7. 7

   用漏勺捞出，轻轻与番茄酱拌匀，撒上剩余的20克帕玛森奶酪碎即可享用。