拉杰玛（旁遮普芸豆咖喱）

食材

• 干红芸豆 250 g
• 水 700 ml
• 植物油 3 汤匙
• 孜然籽 1 茶匙
• 香叶 1 片
• 洋葱，切末 2 个中等大小（250 g）
• 鲜姜和大蒜，擦成蓉 姜 15 g，大蒜 4 瓣
• 青辣椒，划开 1 根
• 番茄，打成泥 3 个中等大小（300 g）
• 芫荽粉、克什米尔辣椒粉和姜黄粉 2 茶匙、1 茶匙、1/2 茶匙
• 葛拉姆马萨拉（印度综合香料） 1 茶匙
• 盐 2 茶匙
• 新鲜香菜，切碎 2 汤匙

做法

1. 1

   将芸豆洗净，用大量清水浸泡8-10小时，然后沥干，倒掉浸泡的水。

2. 2

   将芸豆与700 ml水和1茶匙盐一起用高压锅煮约25分钟（鸣哨6-7次），直至完全软烂；或者盖上锅盖小火炖约1.5小时。保留煮豆的汤汁。

3. 3

   在厚底锅中加热油，放入孜然籽和香叶，待其滋滋作响，然后加入洋葱，炒10-12分钟至金褐色。

4. 4

   加入姜、大蒜和青辣椒炒1分钟，然后加入香料粉和番茄泥，煮8-10分钟，直至马萨拉酱变稠、油分离出来。

5. 5

   加入芸豆及煮豆汤汁和剩余的盐，煮沸后不盖锅盖小火炖20分钟，把一些芸豆贴着锅边压碎，使汤汁变稠。

6. 6

   拌入葛拉姆马萨拉，再炖2分钟，最后撒上香菜。搭配米饭或罗蒂饼享用。