普里饼（印度油炸膨胀饼）

食材

• 全麦面粉（阿塔粉） 250 g
• 细粒粗麦粉（苏吉） 2 汤匙（20 g）
• 盐 1/2 茶匙
• 植物油（和面用） 1 汤匙
• 水 120 ml
• 植物油（油炸用） 750 ml

做法

1. 1

   将面粉、粗麦粉、盐和1汤匙油放入碗中混合，用手指把油搓进面粉里。

2. 2

   逐渐加入水，揉5分钟，揉成结实、较硬的面团，要比做恰帕提的面团更硬。盖上盖子，醒15分钟。

3. 3

   将面团分成16个约25 g的小球，把每个擀成直径10 cm、厚约2 mm的圆片，在案板上抹一滴油代替撒干面粉。

4. 4

   在印度炒锅（kadai）或深锅中将炸油加热至190 °C；放入一小块面团，应立即浮到表面。

5. 5

   滑入一张普里饼，用漏勺轻轻按压，直到鼓起，约15-20秒，然后翻面再炸15-20秒至金黄。

6. 6

   捞出，放在厨房纸上沥油，接着炸剩下的饼，同时保持油温。

7. 7

   立即搭配土豆咖喱、鹰嘴豆玛萨拉或哈尔瓦甜点享用。