红波索莱（墨西哥猪肉玉米粒汤）

食材

• 去骨猪肩肉，切成4厘米的块 1千克
• 罐装墨西哥白玉米粒（hominy），沥干并冲洗 大罐2罐（沥干后1千克）
• 瓜希柳干辣椒，去蒂去籽 8个（40克）
• 安丘干辣椒，去蒂去籽 2个（20克）
• 白洋葱 大个1个（200克），切成两半
• 大蒜 6瓣（24克）
• 墨西哥干牛至和孜然粉 牛至2茶匙，孜然粉0.5茶匙
• 盐 4茶匙（24克）
• 水 3升
• 圆白菜，切细丝 佐餐用（300克）
• 樱桃萝卜，切薄片 佐餐用（120克）
• 白洋葱，切碎 佐餐用（60克）
• 青柠，切角 佐餐用（3个）

做法

1. 1

   将猪肉、一半洋葱、4瓣大蒜、1汤匙盐和3升水放入大锅中，煮沸后撇去浮沫，半盖锅盖小火炖1.5小时。

2. 2

   同时，将瓜希柳辣椒和安丘辣椒放入不放油的干锅中，每面烘烤30秒，然后放入热水中浸泡20分钟，沥干。

3. 3

   将辣椒与剩下的半个洋葱、2瓣大蒜、1茶匙牛至、孜然粉和250毫升猪肉汤一起搅打至顺滑，然后将酱汁过滤到汤锅中。

4. 4

   加入玉米粒，半盖锅盖再小火炖45分钟，直到猪肉非常软烂、玉米粒微微开花。

5. 5

   取出洋葱块，用两把叉子将较大的猪肉块撕成丝，并用剩余的盐给汤调味。

6. 6

   盛入深碗中，让每个人在自己的波索莱上放上圆白菜、樱桃萝卜、洋葱碎和剩余的牛至，再挤上青柠汁。