红酱猪肉塔玛勒（Tamales Rojos de Puerco）

食材

• 去骨猪肩肉 700 g
• 白洋葱 1/2个（70 g）
• 大蒜 4瓣（16 g）
• 瓜希柳干辣椒，去蒂去籽 6个（40 g）
• 孜然粉和干牛至 各1/2茶匙
• 塔玛勒专用玉米面粉（masa harina） 500 g
• 猪油 180 g
• 煮猪肉的汤 1050 ml（煮猪肉时留取）
• 泡打粉 2茶匙（8 g）
• 盐 2.5茶匙（15 g）
• 干玉米苞叶 20张

做法

1. 1

   将猪肉放入锅中，加入洋葱、2瓣大蒜、1茶匙盐和2升水；盖上锅盖小火煮1.5小时至肉软烂，然后将肉撕碎，留取1050 ml肉汤。

2. 2

   将玉米苞叶放入热水中浸泡30分钟。将干辣椒放入干锅中稍微烘烤，再用热水浸泡15分钟，然后与锅中捞出的洋葱、剩余的大蒜、孜然粉、干牛至和200 ml肉汤一起搅打成酱，并过滤。

3. 3

   将辣椒酱小火煮10分钟，拌入撕碎的猪肉，煮至酱汁浓稠地裹住肉。

4. 4

   用电动打蛋器将猪油打3-4分钟至蓬松，然后分次少量加入玉米面粉、泡打粉、剩余的盐和约850 ml温热的肉汤，一边加一边搅打，直至形成柔软、易于涂抹的面团，取一小块放入水中能浮起即可。

5. 5

   将玉米苞叶拍干，在每张苞叶较宽的部分抹上约95 g面团（满满1/3杯），放上约40 g猪肉馅，将两侧折叠包住，再将较窄的一端向上折起。

6. 6

   将塔玛勒竖直放入蒸笼中，蒸笼下方加水，上面盖上多余的苞叶并盖上锅盖，蒸1小时15分钟，需要时补充开水。

7. 7

   取出一个塔玛勒静置5分钟：如果面团能干净地与苞叶分离，就说明蒸好了。上桌前让塔玛勒静置10分钟，在餐桌上剥开苞叶食用。