烤皮罗什基（卷心菜鸡蛋馅俄式小馅饼）

食材

• 中筋面粉 500 g（另加10 g用作手粉）
• 全脂牛奶，温热 250 ml
• 活性干酵母 7 g
• 白砂糖 2汤匙（25 g）
• 鸡蛋 2个大的（100 g）：1个用于和面，1个用于刷表面
• 黄油，融化后放凉 50 g
• 盐 2茶匙（12 g）
• 圆白菜 800 g（约半棵中等大小的圆白菜）
• 洋葱 1个中等大小（120 g）
• 葵花籽油 3汤匙
• 煮鸡蛋（全熟） 3个大的（150 g）
• 黑胡椒粉 1小撮
• 水 50 ml

做法

1. 1

   将酵母和白砂糖溶于温牛奶中，静置10分钟至起泡。加入1个鸡蛋、融化的黄油、1茶匙盐和面粉，揉8-10分钟，揉成柔软光滑的面团。盖好，放在温暖处发酵1小时，至体积膨胀至两倍大。

2. 2

   与此同时，将圆白菜切成细丝，洋葱切碎。在大锅中用油将洋葱炒3-4分钟。

3. 3

   加入圆白菜、1茶匙盐和水，盖上锅盖用中火焖20分钟，期间不时翻拌；然后开盖再煮10分钟，直至水分蒸发、圆白菜微微呈金黄色。用胡椒调味后放凉。

4. 4

   将煮鸡蛋切碎，拌入放凉的圆白菜中。

5. 5

   将面团分成16份，每份压扁成直径12 cm的圆片，中间放约3汤匙（45 g）馅料，将边缘捏合成椭圆形的小包子。

6. 6

   将皮罗什基收口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，静置发酵20分钟，然后将烤箱预热至190 °C，并在表面刷上打散的第二个鸡蛋。

7. 7

   烤20-25分钟至表面金黄，然后盖上毛巾静置10分钟，让外皮变软。