越南河粉

食材

• 牛骨 1.5 kg
• 牛胸肉 300 g
• 扁平河粉 250 g
• 生牛里脊，切薄片 200 g
• 洋葱，对半切 1
• 姜，对半切 1 thumb
• 八角、丁香、肉桂和小豆蔻 1 tbsp
• 鱼露 3 tbsp
• 冰糖 1 tbsp
• 绿豆芽、泰国罗勒、青柠和辣椒，佐餐用 to serve

做法

1. 1

   把洋葱和姜在明火上烤至焦香发黑。

2. 2

   把牛骨略微汆水后沥干，与牛胸肉、烤过的香料和焙香的香辛料一起用清水炖约3小时，其间常撇沫。

3. 3

   用鱼露和冰糖给汤调味，过滤至清澈。

4. 4

   把河粉泡软或煮至刚软，分装到碗中。

5. 5

   在河粉上放煮好切片的牛胸肉和生里脊片。

6. 6

   把滚烫的汤浇在生牛肉上，使其在碗中烫熟。

7. 7

   配绿豆芽、泰国罗勒、青柠角和辣椒片一起食用。