佩切尼亚（乌克兰土豆炖猪肉）

食材

• 猪肩肉或猪颈肉，去骨，切成 3 cm 见方的块 700 g
• 土豆，切大块 1.2 kg（去皮后 1 kg）
• 胡萝卜，切片 中等大小 2 根（200 g）
• 洋葱，切丝 中等大小 2 个（250 g）
• 葵花籽油 2 汤匙
• 大蒜，切片 3 瓣（12 g）
• 香叶 2 片
• 盐 2.5 茶匙（15 g）
• 黑胡椒粉 0.5 茶匙
• 热水 400 ml
• 新鲜莳萝，切碎，上桌时用 10 g

做法

1. 1

   在厚底锅或铸铁锅中烧热油，用大火分两批将猪肉煎至上色，每批 5-6 分钟。

2. 2

   将洋葱和胡萝卜放入锅中，与肉一起翻炒 5 分钟。

3. 3

   倒入热水，加入 5 g 盐、黑胡椒粉和香叶，盖上锅盖，小火炖 30 分钟。

4. 4

   加入土豆、大蒜和剩余的盐，轻轻搅拌；如果汤汁不到土豆高度的三分之二，就加少许水。

5. 5

   盖上锅盖，在灶上用小火煮，或放入 180 °C 的烤箱中，烹制 40-45 分钟，直到土豆变软、汤汁变稠。

6. 6

   取出香叶，盖着锅盖静置 10 分钟。

7. 7

   盛入深盘，撒上莳萝，配酸菜或腌黄瓜食用。