帕夫巴吉（孟买蔬菜泥配黄油小面包）

食材

• 土豆，去皮切块 3个中等大小（400 g）
• 花椰菜小朵 150 g
• 冷冻青豆 100 g
• 青椒，切碎 1个中等大小（120 g）
• 洋葱，切碎 2个中等大小（250 g），其中50 g生的留作配菜
• 番茄，切碎 3个中等大小（350 g）
• 有盐黄油（做巴吉用） 50 g
• 姜蒜泥 1汤匙（20 g）
• 帕夫巴吉香料粉和克什米尔辣椒粉 2汤匙（12 g）和1茶匙
• 盐 1.25茶匙（7.5 g）
• 水 200 ml
• 柠檬角和新鲜香菜碎（上桌时用） 1个柠檬和15 g
• 帕夫（松软白面小圆面包） 8个（320 g）
• 有盐黄油（烤面包用） 30 g

做法

1. 1

   将土豆、花椰菜和青豆放入锅中，加150 ml水，盖上锅盖，用中小火煮12–15分钟，直到非常软烂，然后连同锅中剩余的汤汁一起粗略捣成泥。

2. 2

   在宽口锅或塔瓦平底锅中用中火融化40 g黄油，放入200 g洋葱炒5分钟至变软，然后加入姜蒜泥炒1分钟。

3. 3

   加入青椒炒4分钟，然后加入番茄，边炒边压，煮6–8分钟，直到番茄完全化开。

4. 4

   拌入帕夫巴吉香料粉、辣椒粉和盐，煮2分钟。

5. 5

   加入蔬菜泥和剩余的50 ml水，用土豆压泥器将所有食材一起压成泥；小火煮8–10分钟，期间不断搅拌，直到变得浓稠。

6. 6

   最后在巴吉中加入剩余的10 g黄油和一半的香菜。

7. 7

   将帕夫横向切开，抹上黄油，放在烧热的煎板上每面烤1–2分钟；搭配热腾腾的巴吉、生洋葱、香菜和柠檬角一起食用。