西班牙辣土豆

食材

• 土豆 1千克
• 橄榄油或葵花籽油，用于油炸 1升
• 橄榄油 20毫升
• 洋葱 1/2个小的（75克）
• 大蒜 3瓣
• 烟熏红椒粉 2茶匙
• 卡宴辣椒粉 1/2茶匙
• 番茄碎 200克
• 雪利酒醋 1茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 蛋黄酱 80克
• 柠檬汁 1茶匙
• 盐 适量

做法

1. 1

   制作酱汁：在小锅中用中火加热20毫升橄榄油，放入切碎的洋葱翻炒5分钟，加入2瓣蒜末再翻炒1分钟。

2. 2

   将锅离火，拌入红椒粉和卡宴辣椒粉，然后加入番茄碎、醋、白糖和一小撮盐，小火炖煮10分钟，再搅打至顺滑。

3. 3

   制作蒜香蛋黄酱：将蛋黄酱与剩下的一瓣蒜（磨成细蓉）和柠檬汁混合均匀。

4. 4

   将土豆去皮，切成2.5厘米见方的块，冲洗干净并彻底擦干。

5. 5

   将炸油加热至140°C，分批将土豆炸8-10分钟，至软嫩但仍呈浅色。捞出沥油。

6. 6

   将油温升至180°C，再次将土豆炸3-4分钟，至金黄酥脆。捞出放在厨房纸上沥油，撒上盐。

7. 7

   趁热食用，淋上辣酱和蒜香蛋黄酱。