帕斯卡（乌克兰复活节面包）

食材

• 中筋面粉 450 g
• 温牛奶 150 ml
• 鲜酵母 20 g
• 白砂糖 125 g
• 黄油，融化 100 g
• 鸡蛋 2个（大，100 g）
• 蛋黄 1个（17 g）
• 葡萄干 75 g
• 香草精 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙（3 g）
• 柠檬皮屑 1/2个柠檬（3 g）
• 蛋白（做糖霜用） 1个（33 g）
• 糖粉（做糖霜用） 75 g

做法

1. 1

   将酵母和1汤匙糖溶于温牛奶中，拌入75 g面粉，把这份酵头放在温暖处静置30分钟，直到起泡。

2. 2

   将鸡蛋和蛋黄与剩余的糖、盐、香草精和柠檬皮屑一起打匀，然后连同融化的黄油一起加入酵头中。

3. 3

   逐渐加入剩余的面粉，揉10–15分钟，揉成柔软、略带黏性的面团；再揉入洗净并擦干的葡萄干。

4. 4

   盖好，让面团在温暖处发酵1.5–2小时，直到体积变为两倍，然后按压排气。

5. 5

   将面团分装到两个抹好黄油、直径约12 cm的高身模具中，装至三分之一满，再发酵40–60分钟，直到面团几乎到达模具边缘。

6. 6

   以180 °C烘烤35–40分钟，直到插入竹签取出时是干的；先侧放冷却10分钟，再竖直放置冷却。

7. 7

   将蛋白与糖粉搅打成浓稠的白色糖霜，抹在冷却后的帕斯卡顶部，静置至凝固。