原味帕拉塔（印度全麦千层饼）

食材

• 全麦面粉（印度阿塔粉） 300 g
• 温水 190 ml
• 盐 1/2茶匙
• 酥油（和面用） 1汤匙（13 g）
• 酥油（叠层用） 2汤匙（26 g）
• 酥油（煎饼用） 2汤匙（26 g）
• 全麦面粉（撒粉用） 30 g

做法

1. 1

   将面粉、盐和1汤匙酥油放入碗中混合，然后逐渐加入温水，揉8分钟，揉成柔软光滑的面团。盖好，醒面20分钟。

2. 2

   将面团分成6个小球，取一个擀成直径15 cm的圆饼，其余面团保持盖好。

3. 3

   在圆饼上抹1/2茶匙叠层用酥油，撒少许撒粉用面粉，对折，再抹1/2茶匙酥油，再次对折，折成三角形。

4. 4

   在三角形面饼上撒粉，均匀擀开至约3 mm厚，每边长约18 cm。

5. 5

   将塔瓦平底锅或厚底煎锅用中大火烧热，放入帕拉塔煎约1分钟，直到底面出现浅褐色斑点，然后翻面再煎1分钟。

6. 6

   在饼的上面刷1/2茶匙煎饼用酥油，翻面，在另一面再刷1/2茶匙，并用锅铲压一压，煎1–2分钟，直到两面金黄、局部酥脆。

7. 7

   用剩余的面团重复以上步骤，做好的帕拉塔用布包好保温。趁热搭配原味酸奶、印度腌菜或咖喱食用。