西班牙海鲜饭

食材

• 邦巴米或短粒海鲜饭米 400 g
• 大虾 200 g
• 贻贝 200 g
• 鸡腿肉，切块 200 g
• 红甜椒，切片 1
• 番茄，擦泥 2
• 洋葱，切碎 1
• 蒜瓣，切末 3
• 藏红花丝 1 pinch
• 烟熏甜椒粉 1 tsp
• 橄榄油 4 tbsp
• 热鸡高汤或鱼高汤 1 litre
• 豌豆 80 g
• 柠檬角 to serve

做法

1. 1

   把藏红花泡在少量热高汤中。在宽口海鲜饭锅中加热橄榄油，把鸡肉煎上色后盛出。

2. 2

   把洋葱、甜椒和大蒜炒软，拌入番茄泥和甜椒粉，炒成浓稠的底酱。

3. 3

   把鸡肉放回锅中，加入米翻炒1分钟裹上油。

4. 4

   倒入藏红花高汤和剩下的热高汤，把米铺平，此后不再搅拌。小火煮约15分钟。

5. 5

   把虾和贻贝嵌入米中，撒上豌豆。煮至贻贝开壳、米饭软熟。

6. 6

   最后大火加热片刻，在锅底形成焦香的锅巴（socarrat）。

7. 7

   关火静置5分钟，配柠檬角食用。