亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）

食材

• 去骨带皮鸡腿肉 350 g
• 洋葱 1 个大的（200 g）
• 大号鸡蛋 6 个（300 g）
• 日式高汤 240 ml
• 酱油 4 汤匙
• 味醂 4 汤匙
• 清酒 2 汤匙
• 糖 1 汤匙
• 热的短粒米饭（煮熟） 720 g（4 碗）
• 鸭儿芹或小葱，切碎 上桌时用（20 g）

做法

1. 1

   将鸡肉切成 2-3 cm 的块，洋葱切成细半月形片。

2. 2

   在宽口锅中混合高汤、酱油、味醂、清酒和糖（或用小号亲子丼锅分 2 批烹制），煮沸。

3. 3

   加入洋葱和鸡肉，用中火炖煮 7-8 分钟，中途将鸡肉翻面一次，直至完全熟透。

4. 4

   将鸡蛋轻轻打散，保留部分蛋白纹路，将三分之二的蛋液以画圈方式淋在鸡肉上。

5. 5

   盖上锅盖煮 1 分钟，然后倒入剩余的蛋液，盖上锅盖再煮 30-60 秒，至蛋液刚刚凝固但仍保持嫩滑。

6. 6

   将热米饭分装在 4 个碗中，每碗滑入四分之一的鸡肉、鸡蛋和酱汁。

7. 7

   撒上鸭儿芹或小葱，立即上桌。