大阪烧（大阪风味御好烧）

食材

• 中筋面粉 150 g
• 日式高汤，冷藏 180 ml
• 鸡蛋 4 个（大号）
• 卷心菜，切细丝 400 g
• 小葱，切碎 4 根（30 g）
• 天妇罗碎（天渣） 20 g
• 日式红姜，切碎 20 g
• 五花肉，切薄片 200 g
• 植物油 2 汤匙
• 大阪烧酱 6 汤匙（100 g）
• 日式蛋黄酱 3 汤匙（40 g）
• 木鱼花（柴鱼片） 4 g
• 青海苔粉 1 茶匙（1 g）

做法

1. 1

   将面粉和冷高汤搅打成顺滑的面糊，静置 10 分钟。

2. 2

   加入鸡蛋、卷心菜、小葱、天妇罗碎和红姜，轻轻翻拌至卷心菜刚好裹上面糊。

3. 3

   平底锅中倒入 1/2 汤匙油，中火加热，放入四分之一的面糊，摊成约 2 cm 厚的圆饼，在上面铺四分之一的五花肉片。

4. 4

   煎 5 分钟至底部金黄，翻面使五花肉朝下，盖上锅盖煎 5 分钟至五花肉酥脆，然后再翻回来继续煎 2 分钟。

5. 5

   用剩余的油、面糊和五花肉重复以上步骤，共做成四张饼。

6. 6

   在每张饼上刷一层大阪烧酱，再挤上蛋黄酱。

7. 7

   撒上木鱼花和青海苔粉，立即上桌。