纽约芝士蛋糕

食材

• 全麦饼干 90克
• 黄油，融化 45克
• 糖 140克
• 奶油奶酪，全脂，室温 500克
• 普通面粉 15克
• 鸡蛋 3个（大）
• 酸奶油 100克
• 香草精 1茶匙
• 柠檬皮屑 1茶匙
• 盐 一小撮

做法

1. 1

   将烤箱预热至180°C，在20厘米活底蛋糕模的底部铺上烘焙纸。

2. 2

   将全麦饼干压碎成细屑，与融化的黄油和15克糖混合，牢牢压实在模具底部，烘烤10分钟。

3. 3

   将烤箱调低至150°C。用低速将奶油奶酪与剩余的糖、面粉和盐打至顺滑。

4. 4

   逐个加入鸡蛋打匀，然后加入酸奶油、香草精和柠檬皮屑，搅拌至刚好混合均匀即可。

5. 5

   将模具外部用锡纸包好，倒入馅料，把模具放入烤盘中。向烤盘中倒入热水，水位达到模具外壁2厘米高。

6. 6

   烘烤60分钟，直到边缘凝固但中心仍微微晃动，然后关闭烤箱，让芝士蛋糕留在微开箱门的烤箱中静置60分钟。

7. 7

   用刀沿边缘划一圈，将芝士蛋糕冷藏过夜后再切片。