椰浆饭配江鱼仔参巴酱（Nasi Lemak）

食材

• 茉莉香米 400 g
• 罐装椰浆 250 ml（240 g）
• 水 450 ml
• 香兰叶和鲜姜 2 片叶和 3 片姜（10 g）
• 盐 1.5 茶匙（9 g）
• 江鱼仔（小鳀鱼干），冲洗干净 80 g
• 带红衣生花生 80 g
• 大号鸡蛋，煮熟 6 个（300 g）
• 黄瓜 1 根小的（150 g）
• 干红辣椒，泡软 20 g
• 红葱头和大蒜 6 个（100 g）和 4 瓣（16 g）
• 峇拉煎（马来虾酱） 1 茶匙（5 g）
• 罗望子肉和糖 20 g 和 2 汤匙（25 g）
• 植物油 150 ml

做法

1. 1

   将米淘洗干净，然后与椰浆、350 ml 水、三分之一的盐、打结的香兰叶和姜片一起放入电饭锅或加盖的锅中煮 15 分钟；再焖 10 分钟。

2. 2

   用中火将江鱼仔在油中炸 4 分钟至酥脆后捞出；再用同一锅油将花生炸 4-5 分钟，捞出沥油。

3. 3

   将泡软的辣椒、红葱头、大蒜和虾酱加少许水搅打成酱。

4. 4

   倒出锅中的油，只留约 4 汤匙，用中小火将辣椒酱翻炒 15 分钟，不断搅拌，直至呈深红色且油酱分离。

5. 5

   将罗望子肉浸泡在剩余的 100 ml 温水中，过滤后倒入参巴酱中，加入糖、剩余的盐和一半的江鱼仔，再煮 5 分钟。

6. 6

   黄瓜切片，熟鸡蛋对半切开。

7. 7

   将米饭与参巴酱、剩余的酥脆江鱼仔、花生、鸡蛋和黄瓜一起装盘上桌。