穆贾达拉（扁豆米饭配炸洋葱）

食材

• 棕扁豆或绿扁豆 250 g
• 长粒白米 150 g
• 洋葱（切细丝） 中等大小4个（600 g）
• 橄榄油 100 ml
• 孜然粉 2茶匙（4 g）
• 盐 2茶匙（12 g）
• 黑胡椒粉 0.5茶匙
• 水 1 升

做法

1. 1

   将扁豆洗净，加入750 ml水没过，煮沸后不盖锅盖小火煮15-20分钟，直到刚刚变软但仍保持形状；不要沥干。

2. 2

   与此同时，在宽口平底锅中加热橄榄油，用中大火炸洋葱25-30分钟，期间经常翻动，直到呈深金棕色。

3. 3

   将大米洗净，拌入扁豆中，同时加入剩余的250 ml水、孜然粉、盐、黑胡椒粉，以及约三分之一的炸洋葱连同一些炸洋葱的油。

4. 4

   重新煮沸，盖上锅盖，用小火煮18-20分钟，直到米饭变软、水分被吸收。

5. 5

   将锅离火，盖着锅盖静置10分钟，然后用叉子把米饭拨松。

6. 6

   舀到大盘中，铺上剩余的酥脆洋葱，再淋上剩下的洋葱油。

7. 7

   趁热或放至室温，搭配原味酸奶或番茄黄瓜沙拉食用。