莫伊莫伊（尼日利亚蒸豆糕）

食材

• 干黑眼豆 450 g
• 红甜椒 大个2个（300 g）
• 洋葱 大个1个（150 g）
• 苏格兰帽辣椒 1个（10 g）
• 植物油 100 ml（90 g）
• 鸡汤块 2块（8 g）
• 盐 1茶匙（6 g）
• 温水 450 ml
• 煮鸡蛋 大个3个（去壳后150 g）

做法

1. 1

   将豆子用冷水浸泡15分钟，然后用双手掌心揉搓豆子，倒掉脱落的豆皮；重复此步骤，直到几乎所有豆子都去皮，然后再浸泡1小时。

2. 2

   将豆子沥干，与甜椒、洋葱、苏格兰帽辣椒和300 ml温水一起用搅拌机打成非常细腻、浓稠的豆糊。

3. 3

   将豆糊倒入一个大碗中，捏碎鸡汤块放入，加入盐和大部分植物油，再拌入剩余的150 ml温水，搅拌至豆糊顺滑、可以流动。

4. 4

   在8个耐热小烤碗或锡纸碗内刷上剩余的植物油（或将芭蕉叶折成锥形），每个倒入约三分之二满的豆糊；在每个碗中塞入几片煮鸡蛋。

5. 5

   将装好的容器放在大锅中的蒸架上，锅中加入3-4 cm深的微沸水，盖紧锅盖蒸50-60分钟，必要时添水。

6. 6

   检查是否蒸熟：莫伊莫伊应当凝固结实，将刀插入中心拔出时应干净无粘连。

7. 7

   静置5分钟，然后倒扣脱模，趁热搭配米饭、玉米糊（ogi）或蛋奶糊食用。