墨西哥红米饭（Arroz Rojo）

食材

• 长粒白米 400 克
• 植物油 4 汤匙
• 番茄 2 个中等大小（250 克）
• 白洋葱 1/2 个（70 克）
• 大蒜 2 瓣（8 克）
• 热鸡汤 700 毫升
• 冷冻豌豆胡萝卜丁 120 克
• 塞拉诺辣椒，整根 1 根（10 克）
• 新鲜香菜 2 枝
• 盐 1 茶匙（6 克）

做法

1. 1

   把米放在筛子里冲洗，直到水几乎变清，然后充分沥干 10 分钟。

2. 2

   将番茄、洋葱和大蒜用搅拌机打成细腻的泥，再过滤。

3. 3

   在宽口锅中用中火把油烧热，放入米翻炒 6-8 分钟，期间经常搅拌，直到米粒变得不透明并呈浅金黄色。

4. 4

   倒入番茄泥，边搅拌边炒 3-4 分钟，直到变稠、颜色稍微变深。

5. 5

   加入热鸡汤、盐、豌豆胡萝卜丁、辣椒和香菜，煮沸。

6. 6

   盖紧锅盖，转小火煮 18-20 分钟，期间不要揭盖，直到汤汁被完全吸收。

7. 7

   关火，盖着锅盖焖 5 分钟，取出辣椒和香菜，用叉子把米饭拨松。