马托克（乌干达炖青香蕉）

食材

• 马托克（烹饪用青香蕉），去皮 1 千克（12-14 根）
• 植物油 3 汤匙
• 洋葱，切碎 2 个中等大小（250 克）
• 大蒜，切末 3 瓣（12 克）
• 番茄，切碎 4 个中等大小（480 克）
• 青椒，切碎 1 个（150 克）
• 咖喱粉 1 茶匙
• 牛肉或蔬菜高汤块 1 块（10 克）
• 水 500 毫升
• 盐 1 茶匙（6 克）
• 新鲜香菜，切碎 10 克

做法

1. 1

   双手抹少许油，用刀削去马托克的皮，将每根切成 2-3 段；泡在冷水中，以免变黑。

2. 2

   在大锅中用中火把油烧热，放入洋葱炒 5 分钟，直到变软呈金黄色。

3. 3

   加入大蒜和咖喱粉翻炒 1 分钟，然后加入番茄和青椒，煮 8 分钟，直到番茄软烂出汁。

4. 4

   把高汤块捏碎放入锅中，加盐和沥干水的马托克，翻拌使每块都裹上番茄底料。

5. 5

   倒入水，煮沸后盖上锅盖，用小火炖 25 分钟，期间不时搅拌，直到马托克变软、汤汁变稠。

6. 6

   把几块马托克贴着锅壁压碎，让汤汁更加浓稠；如果太干，可以加少许水。

7. 7

   撒上香菜，趁热单独食用，或搭配豆子或炖牛肉食用。