麻婆豆腐

食材

• 嫩豆腐或软豆腐，切块 400 g
• 猪肉糜 120 g
• 豆瓣酱 2 tbsp
• 豆豉，切碎 1 tbsp
• 蒜末 2 cloves
• 姜末 1 tbsp
• 花椒粉 1 tsp
• 辣椒油 1 tbsp
• 鸡高汤 200 ml
• 生抽 1 tbsp
• 玉米淀粉 1 tbsp
• 葱，切段 2
• 食用油 2 tbsp

做法

1. 1

   把豆腐块放入加少许盐的微沸水中轻焯1分钟，然后小心沥干。

2. 2

   在炒锅中加热油，把猪肉糜煸至酥香。

3. 3

   加入豆瓣酱、豆豉、蒜末和姜末翻炒至油变红出香。

4. 4

   倒入高汤和生抽，煮至微沸。

5. 5

   把豆腐滑入锅中，小火轻煮几分钟，用推的方式而非搅拌以保持豆腐完整。

6. 6

   把玉米淀粉与少许水调匀加入，把酱汁勾成光亮的芡。

7. 7

   最后淋辣椒油、撒花椒粉，再撒上葱花，配米饭食用。