利沃夫芝士蛋糕

食材

• 农家干酪（俄式奶渣）9% 1 千克
• 鸡蛋，蛋黄蛋白分离 5 个大号（250 克）
• 白糖 200 克
• 黄油，软化 150 克
• 葡萄干 100 克
• 粗粒小麦粉 3 汤匙（30 克）
• 香草精 1 茶匙
• 柠檬皮屑 1 个柠檬的量（5 克）
• 盐 一小撮（1 克）
• 可可粉，做淋面用 3 满汤匙（25 克）
• 白糖，做淋面用 60 克
• 黄油，做淋面用 40 克
• 酸奶油（20%），做淋面用 60 克

做法

1. 1

   将农家干酪用细筛压过两遍，或用绞肉机绞过，直至完全细腻顺滑。

2. 2

   将软化的黄油与白糖和蛋黄一起打至颜色发白，然后加入干酪、粗粒小麦粉、香草精、柠檬皮屑和盐搅打均匀；再拌入葡萄干。

3. 3

   将蛋白打发至硬性发泡，轻轻翻拌入干酪糊中。

4. 4

   将面糊铺入抹好黄油的 24 厘米活底模具中，以 170 °C 烤 55-60 分钟，至凝固并呈浅金黄色。

5. 5

   关掉烤箱，将芝士蛋糕留在烤箱内，烤箱门留一条缝，放置 15 分钟，然后取出彻底放凉。

6. 6

   制作淋面：将可可粉、白糖、黄油和酸奶油放入小锅中，小火加热并搅拌至顺滑，小火煮 2 分钟，然后稍微放凉。

7. 7

   将淋面浇在芝士蛋糕上，抹匀，冷藏至少 4 小时后再切块。