秘鲁炒牛柳（洛莫萨尔塔多）

食材

• 西冷牛肉，切成粗条 500 克
• 红洋葱，切成大块 1 个大号（200 克）
• 番茄，切块 2 个中等大小（250 克）
• 秘鲁黄辣椒酱 1 汤匙（15 克）
• 大蒜，切末 3 瓣（12 克）
• 酱油 3 汤匙
• 红酒醋 2 汤匙
• 孜然粉和黑胡椒粉 各 1/2 茶匙
• 植物油 2 汤匙，另备约 1 升用于油炸
• 土豆，去皮切成粗条 500 克
• 新鲜香菜，切碎 1/4 杯（4 克）
• 长粒白米 250 克
• 清水，煮饭用 500 毫升
• 盐 1.5 茶匙（9 克）

做法

1. 1

   将清水加 1 茶匙盐煮沸，放入大米，盖上锅盖，小火煮 18 分钟，然后离火继续盖着焖。

2. 2

   用孜然粉、黑胡椒粉和蒜末给牛肉调味。将炸油烧至 175 °C，土豆分两批炸，每批 6-7 分钟至金黄；沥干油后撒上剩余的盐。

3. 3

   炒锅或大平底锅中放 1 汤匙油，用大火烧热，牛肉分两批煎，每批 1-2 分钟，至表面焦黄但内部仍呈粉红色；盛出备用。

4. 4

   加入剩余的 1 汤匙油，再放入洋葱和秘鲁黄辣椒酱，翻炒 1 分钟，让洋葱保持脆爽。

5. 5

   加入番茄块翻炒 1 分钟，然后将牛肉连同肉汁一起倒回锅中。

6. 6

   沿锅边淋入酱油和红酒醋，翻炒 30 秒，使其沸腾收成油亮的酱汁，再拌入大部分香菜。

7. 7

   拌入炸薯条或将其堆在上面，撒上剩余的香菜，立即搭配米饭上桌。