泰式拉帕猪肉碎沙拉（Larb Moo）

食材

• 猪肉末 500 克
• 清水或鸡高汤 3 汤匙（45 毫升）
• 鱼露 3 汤匙（45 毫升）
• 青柠汁 4 汤匙（60 毫升），约 2-3 个青柠
• 泰式炒米碎（khao khua） 2 汤匙（16 克）
• 红葱头，切薄片 3 个（60 克）
• 小葱，切段 3 根（45 克）
• 薄荷叶 1 杯（20 克）
• 香菜，切碎 1/2 杯（10 克）
• 干辣椒碎 1-2 茶匙（3 克）
• 白糖 1 茶匙
• 卷心菜块、黄瓜和豇豆 佐餐用（200 克）

做法

1. 1

   如果没有现成的炒米碎，可将 2 汤匙生糯米放入锅中，中火干炒 6-8 分钟至呈深金黄色，然后粗粗磨碎。

2. 2

   将猪肉末和清水放入锅中，中火加热，边煮边把肉末拨散，煮 6-8 分钟至肉末不再呈粉红色；不要煎至焦黄。

3. 3

   将锅离火，放凉 2-3 分钟。

4. 4

   拌入鱼露、青柠汁、白糖和辣椒碎；尝味并调整，使其酸、咸、辣兼具。

5. 5

   加入红葱头、小葱、大部分薄荷和香菜以及炒米碎，翻拌均匀。

6. 6

   盛入盘中堆起，撒上剩余的香草，温热或室温时搭配生蔬菜和糯米饭食用。