拉赫马琼（土耳其香料肉末薄饼）

食材

• 中筋面粉 400克
• 温水 240毫升
• 活性干酵母和白砂糖 各1茶匙
• 盐 2茶匙（12克），分两次使用
• 橄榄油 2汤匙
• 羊肉末和牛肉末（80%瘦肉），各半 300克
• 洋葱 1个中等大小（120克）
• 番茄 2个中等大小（250克）
• 青椒（土耳其长青椒或甜椒） 1个（100克）
• 平叶欧芹 1把（50克），分两次使用
• 大蒜 3瓣（12克）
• 番茄膏和土耳其红椒酱 各1汤匙（35克）
• 土耳其辣椒碎（阿勒颇辣椒碎）、孜然粉和黑胡椒 各1茶匙
• 柠檬角 配餐用

做法

1. 1

   将面粉、酵母、糖、1茶匙盐、橄榄油和温水混合，揉8-10分钟，揉成柔软光滑的面团，盖好发酵1小时。

2. 2

   将番茄擦成泥并挤掉多余的汁水，然后将洋葱、青椒、大蒜和一半的欧芹切得非常细碎。

3. 3

   将肉末、切碎的蔬菜、两种酱料、香料和剩下的1茶匙盐混合，揉拌2分钟，制成顺滑、易于涂抹的肉馅。

4. 4

   将烤箱预热至最高温度（250-280 °C），并在烤箱内放入烤盘或烤石一同预热。

5. 5

   将面团分成8个小球，每个擀成直径约25厘米的极薄圆饼。

6. 6

   在每张圆饼上薄薄地抹上约100克馅料，一直抹到边缘，每次烤2张，烤6-8分钟，直到边缘酥脆、肉熟透。

7. 7

   趁热搭配剩余的欧芹和柠檬角食用，将每张拉赫马琼卷起，把蔬菜包在里面。