库利什（哥萨克萨洛小米汤）

食材

• 小米，洗净 200克
• 水 2升
• 土豆，去皮切丁 3个中等大小（500克）
• 萨洛（腌猪背膘），切丁 150克
• 洋葱，切碎 2个中等大小（250克）
• 大蒜，压碎 3瓣（12克）
• 月桂叶和黑胡椒 月桂叶2片，黑胡椒一小撮
• 盐 适量
• 莳萝，切碎 20克
• 小葱，切碎 30克

做法

1. 1

   用热水反复淘洗小米数次，直到水变清。

2. 2

   将2升水和月桂叶一起煮沸，放入小米煮15分钟，并撇去浮沫。

3. 3

   加入土豆再煮15分钟，不时搅拌，以免小米粘锅。

4. 4

   与此同时，将切丁的萨洛放入不放油的平底锅中，用中火煎6-8分钟，直到油渣呈金黄色，然后加入洋葱炒6-7分钟，直到变软并呈浅金黄色。

5. 5

   将萨洛、洋葱和所有炼出的油脂倒入汤锅中，加入大蒜和黑胡椒；由于萨洛本身较咸，加盐前先尝一尝味道。

6. 6

   再小火煮5分钟；库利什应浓稠但仍能用勺舀起，如有需要可加入少许开水。

7. 7

   取出月桂叶，拌入莳萝和小葱，趁热食用。