克鲁切尼基（酸奶油蘑菇猪肉卷）

食材

• 无骨猪里脊 700 克
• 白蘑菇（口蘑），切碎 300 克
• 洋葱，切碎末 中等大小 2 个（250 克）
• 大蒜，切末 2 瓣（8 克）
• 葵花籽油 3 汤匙
• 中筋面粉，撒粉用 2 汤匙（16 克）
• 酸奶油（脂肪含量20%） 250 克
• 水 150 毫升
• 盐 2 平茶匙（10 克）
• 黑胡椒粉 0.5 茶匙
• 新鲜莳萝，切碎，装饰用 10 克

做法

1. 1

   用2汤匙油以中火炒洋葱5分钟，加入蘑菇炒15分钟至汁水收干；拌入大蒜、3克盐和一小撮胡椒，放凉。

2. 2

   将猪肉逆着纹理切成8片约1.5厘米厚的肉片，盖上保鲜膜，敲打至4-5毫米厚。

3. 3

   用剩余的盐和胡椒给肉片调味，每片铺上八分之一的蘑菇馅（约3汤匙），紧紧卷起，用牙签或厨房棉线固定。

4. 4

   在肉卷表面撒上面粉，在深锅或炖锅中用剩余的油将肉卷各面煎至上色，约6-8分钟。

5. 5

   将酸奶油与水搅匀，浇在肉卷上，盖上锅盖，小火焖40分钟，中途翻面一次。

6. 6

   如果酱汁较稀，在最后5-10分钟打开锅盖，直至酱汁能挂住勺背。

7. 7

   取下牙签或棉线，每人2个肉卷，浇上酱汁，撒上莳萝，搭配土豆泥或荞麦一同食用。