科沙里（埃及米饭扁豆意面）

食材

• 褐扁豆 200 克
• 埃及大米（中粒米） 300 克
• 细面条，掰成小段 50 克
• 弯管通心粉或其他小型意面 250 克
• 罐头鹰嘴豆，沥干 1 罐（240 克）
• 洋葱，切细丝 大个 3 个（500 克）
• 植物油 250 毫升
• 罐头番茄碎 800 克
• 大蒜，压碎 6 瓣（25 克）
• 白醋 4 汤匙（60 毫升）
• 孜然粉 2 茶匙（4 克）
• 辣椒碎或卡宴辣椒粉 1 茶匙（2 克）
• 盐 2.5 茶匙（15 克），另备煮意面用的盐
• 水 750 毫升，另备煮制用水

做法

1. 1

   在宽口锅中把油烧热，用中火炸洋葱20-25分钟，勤翻动，直至呈深褐色且酥脆；捞出放在厨房纸上，锅中的油留用。

2. 2

   用大量的水将扁豆煮15分钟至半熟，然后沥干。

3. 3

   在锅中用2汤匙炸洋葱的油把细面条炒至金黄，加入大米、扁豆、750毫升水和1.5茶匙盐，煮沸后盖上锅盖，小火煮20分钟，直至水分被完全吸收。

4. 4

   同时，将通心粉放入加了盐的水中煮至弹牙（al dente），然后沥干。

5. 5

   制作酱汁：用2汤匙洋葱油将一半的大蒜炒30秒，加入番茄碎、孜然粉、辣椒、1茶匙盐和2汤匙醋，小火慢炖20分钟至浓稠。

6. 6

   将剩余的大蒜和醋与一小撮盐和2汤匙水混合，制成蒜醋汁（daqqa）；将鹰嘴豆加热。

7. 7

   在碗中依次铺上米饭扁豆、通心粉和鹰嘴豆，淋上番茄酱汁和蒜醋汁，最后撒上酥脆的炸洋葱。