基贝（炸布格麦肉丸）

食材

• 细布格麦（1号） 250 g
• 瘦牛肉末（瘦肉占90%），做外壳用 450 g
• 牛肉末（瘦肉占85%），做馅料用 250 g
• 洋葱 中等大小 2 个（250 g）
• 松子 40 g
• 橄榄油 2 汤匙
• 七香粉（巴哈拉特混合香料） 2 茶匙（5 g）
• 盐 2 茶匙（12 g）
• 冰水 60 ml
• 葵花籽油，油炸用 1 升

做法

1. 1

   将布格麦放入筛子中冲洗，用冷水浸泡10分钟，然后沥干，用手尽量挤出水分。

2. 2

   制作馅料：用橄榄油以中火将1个切碎的洋葱炒5分钟，加入瘦肉占85%的牛肉末，煮8-10分钟至变成褐色，然后拌入松子、1茶匙七香粉和0.5茶匙盐，放凉。

3. 3

   制作外壳：将另一个洋葱擦成蓉，与瘦牛肉末、剩余的香料和盐一起放入食物料理机中搅打至顺滑。

4. 4

   将肉泥与布格麦一起揉5分钟，一次一勺地加入冰水，直至形成光滑、柔韧的面团。

5. 5

   双手蘸湿，搓出24个约45 g的球，用手指将每个球掏空成薄壳，填入约1汤匙（15 g）馅料，封口并捏成两头尖的椭圆形。

6. 6

   将葵花籽油加热至175 °C，分批炸基贝4-5分钟，期间翻面，直至呈深褐色；捞出放在厨房纸上沥油。

7. 7

   趁热搭配原味酸奶、柠檬角和蔬菜沙拉食用。