喀拉拉鱼咖喱（椰奶米恩咖喱）

食材

• 马鲛鱼鱼排，2厘米厚 600克（可食部分约540克）
• 椰子油 2汤匙（27克）
• 芥末籽和葫芦巴籽 1/2茶匙和1/4茶匙
• 红葱头或洋葱，切薄片 150克
• 姜，切细丝 15克
• 大蒜，切片 6瓣（20克）
• 青辣椒，划开 3个（12克）
• 咖喱叶 2枝（3克）
• 克什米尔辣椒粉、芫荽粉和姜黄粉 2茶匙、1汤匙和1/2茶匙
• 番茄，切碎 2个中等大小（200克）
• 罗望子果肉，用50毫升温水浸泡 15克
• 罐装椰奶 400毫升
• 水 200毫升
• 盐 1.5茶匙（9克）

做法

1. 1

   用一小撮姜黄粉和盐涂抹鱼排，静置10分钟；将泡好的罗望子挤压出汁，保留汁液，丢弃纤维。

2. 2

   在宽口砂锅或厚底锅中用中火加热椰子油，放入芥末籽和葫芦巴籽，待芥末籽噼啪爆开。

3. 3

   加入红葱头、姜丝、蒜片、青辣椒和咖喱叶，炒6-8分钟，直到红葱头变成金黄色。

4. 4

   调小火，拌入辣椒粉、芫荽粉和剩余的姜黄粉，加少许水，炒1分钟，注意不要炒焦。

5. 5

   加入番茄煮5分钟至变软，然后倒入罗望子汁、水和盐，小火煮5分钟。

6. 6

   将鱼平铺一层放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖8-10分钟，期间晃动锅而不要搅拌，以保持鱼块完整。

7. 7

   倒入椰奶，加热3-4分钟，不要煮沸，离火静置30分钟，配蒸米饭食用。