英吉拉（埃塞俄比亚苔麸薄饼）

食材

• 苔麸粉（白色或棕色） 500 g
• 温水（调面糊用） 750 ml
• 埃尔肖（上一批留下的液体酵头），或1/4茶匙干酵母溶于60 ml水中 60 ml
• 水（煮阿布西特用） 250 ml
• 盐 1/2茶匙
• 植物油（擦锅用） 1汤匙

做法

1. 1

   在大碗中，将苔麸粉与温水以及埃尔肖或酵母液搅拌成顺滑稀薄的面糊，松松地盖上，在室温（20-25 °C）下放置2-3天，直至起泡并产生酸味。

2. 2

   倒掉表面积聚的淡黄色液体（约150 ml），将面糊充分搅匀。

3. 3

   制作阿布西特：在小锅中将250 ml水烧开，搅入1杯（240 ml）面糊，边搅拌边煮2-3分钟，直至变稠如粥。

4. 4

   将阿布西特放凉至微温，与盐一起拌回面糊中，静置30-60分钟，直至再次冒泡；面糊应稀如可丽饼面糊。

5. 5

   将大号不粘锅或米塔德（埃塞俄比亚烙饼锅）用中高火烧热，用蘸了油的厨房纸轻轻擦一遍锅面。

6. 6

   舀一勺面糊，从锅边向中心呈螺旋状倒入，薄薄铺满锅底，待表面布满小孔后盖上锅盖，烙1-2分钟，直至表面变干、边缘翘起；不要翻面。

7. 7

   将每张英吉拉滑到布上，不要叠放，晾至不再冒热气，然后在上面舀上瓦特炖菜食用。