伊德利（印度蒸米豆糕）

食材

• 伊德利专用米或蒸谷米 300 g
• 去皮整粒黑吉豆 100 g
• 葫芦巴籽 1/2茶匙
• 冷水（研磨用） 400 ml
• 盐 1 1/2茶匙
• 植物油（刷模具用） 1茶匙

做法

1. 1

   将米洗净，浸泡5-6小时。另将黑吉豆与葫芦巴籽一起洗净，浸泡5-6小时。

2. 2

   将黑吉豆沥干，加入约150 ml冷水磨成非常顺滑、蓬松的面糊，然后倒入一个大碗中。

3. 3

   将米沥干，加入剩余的250 ml水磨成略带颗粒感的米浆，质地如细粗粒小麦粉。将其倒入豆糊中，加盐，用手充分搅拌1分钟。

4. 4

   盖好，放在温暖处（26-32 °C）发酵8-12小时，直至面糊体积膨胀至两倍并略带酸味。

5. 5

   在伊德利模具上刷油，轻轻搅拌面糊，将每个模孔填至四分之三满。

6. 6

   在蒸锅或不装限压阀的高压锅中加入2-3 cm深的水烧开，放入模具架，中火蒸10-12分钟，直至插入牙签取出时无粘连。

7. 7

   静置3分钟，用蘸湿的勺子将伊德利取出，趁热搭配桑巴汤和椰子酸辣酱食用。