墨西哥农家蛋

食材

• 玉米饼 4张小的（100克）
• 鸡蛋 4个大的
• 植物油 2汤匙
• 番茄 3个中等大小的（300克）
• 洋葱 1/2个中等大小的（60克）
• 墨西哥辣椒 1个（15克）
• 大蒜 2瓣
• 孜然粉 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 墨西哥豆泥 160克
• 新鲜香菜 2汤匙
• 青柠 装盘用

做法

1. 1

   将番茄、洋葱、墨西哥辣椒和大蒜切成大块，然后搅打至几乎顺滑。

2. 2

   在锅中加热1汤匙油，加入番茄混合物、孜然粉和盐，炖煮10-12分钟，直至变浓稠。

3. 3

   将墨西哥豆泥放入小锅中，用小火加热5分钟，同时搅拌。

4. 4

   在玉米饼上刷一点剩余的油，放入平底锅中每面加热约1分钟，直至变软且边缘略微酥脆；保温备用。

5. 5

   将剩下的油倒入锅中，用中火煎鸡蛋3-4分钟，直至蛋白凝固而蛋黄仍呈流动状。

6. 6

   每个盘子里放两张玉米饼，上面放两个鸡蛋，再将酱汁淋在鸡蛋上及周围。

7. 7

   配上豆泥、切碎的香菜和青柠角一起享用。