红烧肉

食材

• 带皮五花肉 600 g
• 植物油 1汤匙（13.5 g）
• 冰糖或白砂糖 30 g
• 绍兴黄酒 3汤匙（45 ml）
• 生抽 2汤匙（32 g）
• 老抽 1汤匙（16 g）
• 生姜，切片 4片（15 g）
• 葱，切成5 cm长的段 2根（30 g）
• 八角和桂皮 八角2颗，桂皮一段3 cm长
• 热水 500 ml
• 焯水用的水 没过食材即可

做法

1. 1

   将五花肉切成3 cm见方的块，冷水下锅，煮沸后焯3分钟；捞出沥干并冲洗干净。

2. 2

   炒锅中倒油，小火加热，放入糖不断翻炒，直到糖融化并变成琥珀色，约3-4分钟。

3. 3

   放入五花肉翻炒3分钟，使其均匀裹上糖色，然后加入姜片、葱段、八角和桂皮。

4. 4

   倒入绍兴黄酒以及生抽和老抽，翻炒1分钟，然后加入热水，刚好没过肉即可。

5. 5

   大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖60分钟，期间不时翻动。

6. 6

   取出八角和桂皮，转大火，开盖收汁10-15分钟，期间不断翻动，直到汤汁变成油亮的酱汁包裹住肉块。

7. 7

   趁热搭配米饭食用。