哈丽拉汤（摩洛哥番茄扁豆鹰嘴豆汤）

食材

• 羊肉或牛肉，切成1 cm见方的小块 250 g
• 洋葱，擦成蓉 大的1个（150 g）
• 带叶芹菜、欧芹和香菜，切碎 芹菜2根（100 g）+ 每种香草各30 g
• 熟透的番茄，擦成蓉或打成泥 800 g
• 番茄膏 2汤匙（35 g）
• 干鹰嘴豆，提前浸泡一夜 120 g
• 棕扁豆或绿扁豆 150 g
• 橄榄油 2汤匙（27 g）
• 姜粉、姜黄粉、黑胡椒粉和肉桂粉 1茶匙、1茶匙、0.5茶匙、0.5茶匙
• 盐 1汤匙（18 g）
• 水 1.25 L
• 细面条（掰断）或大米 60 g
• 中筋面粉，与250 ml水调匀（tedouira面糊） 50 g
• 柠檬角，佐餐用 8块

做法

1. 1

   在大锅中放入肉、洋葱、芹菜、一半的香草、油、香料和1茶匙盐，用中火边翻炒边煮10分钟，直到肉略微变色。

2. 2

   加入沥干的鹰嘴豆和500 ml水，盖上锅盖，小火炖30分钟。

3. 3

   拌入番茄、番茄膏、扁豆和剩余的750 ml水，煮沸后半盖锅盖小火炖45分钟，直到鹰嘴豆和扁豆变软。

4. 4

   加入细面条和剩余的香草，小火煮5分钟。

5. 5

   将面粉与250 ml水搅打至顺滑无颗粒，然后一边搅拌一边慢慢倒入微沸的汤中。

6. 6

   再小火煮10分钟，期间经常搅拌，直到汤变得浓稠顺滑；用剩余的盐调味。

7. 7

   趁热搭配柠檬角上桌，传统上还会配椰枣一起食用。