海南鸡饭

食材

• 整鸡 1只（约1.5千克）
• 盐 2茶匙
• 姜 70克
• 大蒜 8瓣
• 红葱头，切碎 2个（30克）
• 茉莉香米 360克
• 鸡油或植物油 4汤匙
• 红辣椒 4个（60克）
• 青柠汁 1 1/2汤匙
• 糖 2茶匙
• 青葱 2根（20克）
• 酱油 2汤匙
• 芝麻油 2茶匙
• 黄瓜，切片 160克

做法

1. 1

   用1茶匙盐涂抹鸡身，放入锅中，加入4片姜和足量的水没过鸡身，煮沸后转小火，保持微沸以下的状态煮40分钟，直到鸡腿肉温度达到74°C。

2. 2

   将鸡移入冰水中浸泡10分钟，并保留高汤。

3. 3

   淘洗大米，用2汤匙鸡油将6瓣蒜末、红葱头和10克姜末炒香2分钟，加入大米翻炒2分钟。

4. 4

   将大米与470毫升高汤和1/2茶匙盐一起放入电饭煲或加盖的锅中煮15分钟，然后静置10分钟。

5. 5

   将辣椒、2瓣大蒜、10克姜、青柠汁、糖、一小撮盐和2汤匙高汤搅打成酱汁。将2汤匙热鸡油浇在30克姜末、青葱片和一小撮盐上。

6. 6

   在鸡身上刷上芝麻油和一半的酱油，然后切块。

7. 7

   将鸡肉与米饭、黄瓜、两种酱汁和剩余的酱油一起上桌。