戈尔梅萨布兹（波斯香草炖羊肉）

食材

• 去骨羊肩肉，切成3 cm小块 600 g
• 干红芸豆，提前浸泡一夜 150 g
• 洋葱，切细末 1个大个（150 g）
• 新鲜欧芹，切细末 250 g
• 新鲜香菜，切细末 100 g
• 细香葱或韭葱葱叶，切细末 150 g
• 干葫芦巴叶 2汤匙（4 g）
• 植物油 6汤匙
• 干青柠（limoo amani），戳孔 4个（30 g）
• 姜黄粉 1茶匙（3 g）
• 盐 2茶匙（12 g）
• 黑胡椒粉 0.5茶匙
• 水 1升

做法

1. 1

   在宽口锅中烧热4汤匙油，放入欧芹、香菜和细香葱，用中火炒15-20分钟，勤翻炒，直至变成深绿色并散发香气；最后1分钟拌入葫芦巴叶，盛出备用。

2. 2

   在厚底锅中用剩余的2汤匙油将洋葱炒8分钟至金黄，加入姜黄粉和羊肉，将肉的各面煎至上色。

3. 3

   加入沥干的芸豆和水，煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖1小时。

4. 4

   拌入炒好的香草、戳过孔的干青柠、盐和胡椒，盖上锅盖再炖1.5-2小时，直至羊肉和豆子都非常软烂。

5. 5

   最后20分钟揭开锅盖，让炖菜变稠，并有少许油浮到表面。

6. 6

   将青柠压在锅壁上挤出汁水，尝味后调整咸淡。

7. 7

   趁热浇在藏红花蒸米饭（chelow）上食用。