左宗棠鸡

食材

• 去骨去皮鸡腿肉 700 g
• 鸡蛋，大个 1个（50 g）
• 玉米淀粉 100 g（约3/4杯）
• 酱油 4汤匙
• 植物油，油炸用 1升
• 白糖 5汤匙（62 g）
• 米醋 3汤匙
• 海鲜酱 2汤匙（32 g）
• 鸡汤 120 ml
• 大蒜 4瓣（16 g）
• 鲜姜，切末 1汤匙（8 g）
• 干红辣椒 8个（4 g）
• 小葱 3根（45 g）

做法

1. 1

   将鸡肉切成3 cm的小块，加入鸡蛋和1汤匙酱油拌匀；腌15分钟。

2. 2

   将剩余的酱油与白糖、米醋、海鲜酱、鸡汤和1汤匙玉米淀粉搅匀，调成酱汁。

3. 3

   将鸡块放入剩余的玉米淀粉中翻拌，使每块都均匀裹上淀粉，抖掉多余的粉。

4. 4

   在炒锅或深锅中将油烧至175 °C，分2-3批炸鸡块5-6分钟，直至表面金黄、完全熟透；捞出放在架子上沥油。

5. 5

   将锅中的油倒出，只留1汤匙，放入干辣椒、大蒜、姜和葱白，翻炒30秒。

6. 6

   将酱汁搅匀后倒入锅中，小火煮1-2分钟，直至浓稠发亮。

7. 7

   放入炸好的鸡块，翻拌30秒使其均匀裹上酱汁，撒上葱绿，立即配米饭上桌。