富尔梅达梅斯（埃及炖蚕豆）

食材

• 干小蚕豆（浸泡过夜） 400 克
• 水 1.5 升
• 大蒜（压碎） 3 瓣（12 克）
• 孜然粉 1.5 茶匙（3 克）
• 盐 1.5 茶匙（9 克）
• 柠檬汁 1 个柠檬（45 毫升）
• 橄榄油 4 汤匙（54 克）
• 番茄（切丁） 1 个中等大小（120 克）
• 新鲜欧芹（切碎） 1 小把（15 克）
• 新鲜青辣椒（切碎，可选） 1 个（5 克）

做法

1. 1

   将泡好的蚕豆沥干、冲洗，与水一起放入厚底锅中。

2. 2

   煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖，用最小火慢炖 2.5-3 小时，如有需要可加入少许热水，直至蚕豆非常软烂，锅中剩下约 150 毫升浓稠的汤汁。

3. 3

   在锅中加入大蒜、孜然粉和盐，将约一半的蚕豆压成泥，其余保持完整。

4. 4

   拌入柠檬汁和 3 汤匙橄榄油，加热 2 分钟至热透。

5. 5

   舀入碗中，淋上剩余的橄榄油。

6. 6

   在上面放上番茄、欧芹和辣椒。

7. 7

   趁温热食用，搭配扁面包、腌菜和洋葱片或煮鸡蛋。