炸鱼薯条

食材

• 白肉鱼柳（鳕鱼或黑线鳕） 2 fillets (400 g)
• 土豆 600 g
• 普通面粉 150 g
• 玉米淀粉 30 g
• 冰镇气泡水或拉格啤酒 200 ml
• 泡打粉 1 tsp
• 炸制用中性油 1 l
• 盐 to taste
• 麦芽醋 to serve

做法

1. 1

   把土豆切成粗条，冲洗擦干，在冷水中泡10分钟后充分沥干。

2. 2

   把油加热到140度，把薯条汆炸5到6分钟至变软但不上色，然后捞出沥油。

3. 3

   把面粉、玉米淀粉、泡打粉和少许盐搅匀，再搅入冰气泡水成顺滑面糊。

4. 4

   把油升温到190度，把薯条复炸3到4分钟至金黄酥脆，沥油撒盐。

5. 5

   把鱼擦干，薄薄裹一层面粉，蘸入面糊，让多余面糊滴掉。

6. 6

   把鱼放入180度的油中炸6到8分钟至深金黄酥脆，中途翻一次面。

7. 7

   放在网架上沥油撒盐，趁热配薯条和麦芽醋食用。