阿尔弗雷多宽面

食材

• 干意大利宽面（费图西尼） 400克
• 无盐黄油 60克
• 淡奶油 300毫升
• 帕尔玛干酪，磨碎 100克
• 大蒜 2瓣
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 新鲜香芹，切碎 1汤匙

做法

1. 1

   将一大锅盐水煮沸，煮意大利宽面至有嚼劲（al dente），通常需要10-12分钟。保留120毫升煮面水，然后沥干面条。

2. 2

   在煮面的同时，用中低火将黄油在大平底锅中融化，加入蒜末煮1分钟，注意不要让其变色。

3. 3

   倒入淡奶油，煮至微微沸腾，继续煮3-4分钟，直到略微变稠。

4. 4

   调小火，分几次拌入约四分之三的帕尔玛干酪，直到酱汁变得顺滑。

5. 5

   将沥干的意大利宽面加入锅中，翻拌1-2分钟，如果酱汁太稠可加入少许保留的煮面水。

6. 6

   用黑胡椒调味，如有需要可加少许盐。

7. 7

   立即上桌，撒上剩余的帕尔玛干酪和切碎的香芹。