埃古西汤（尼日利亚瓜子汤）

食材

• 牛肉（肩颈肉），切块 700克
• 烟熏鱼（鲶鱼或鲭鱼），去骨 150克
• 埃古西瓜子粉（egusi） 200克
• 红棕榈油 120毫升（110克）
• 洋葱，切碎 1个大的（150克）
• 苏格兰帽椒，打碎 2个（20克）
• 小龙虾干粉 2汤匙（15克）
• 浓汤块 2块（20克）
• 菠菜或ugu叶（南瓜叶），切碎 400克
• 水 1升
• 盐 0.5茶匙（3克）

做法

1. 1

   将牛肉放入锅中，加入一半洋葱、1块浓汤块和少许盐，盖上锅盖焖蒸10分钟，然后加水，小火炖35-40分钟，直至软烂。

2. 2

   最后5分钟时将烟熏鱼加入肉中，然后将肉和鱼盛出备用，保留汤汁（约600毫升）。

3. 3

   将埃古西瓜子粉与剩余的洋葱和4汤匙汤汁混合，调成浓稠的糊。

4. 4

   在大锅中用中火加热棕榈油2分钟（不要让油冒烟），然后用勺子一勺一勺舀入埃古西糊，煎8-10分钟，轻轻翻动，直至团块凝固并呈淡金黄色。

5. 5

   加入打碎的辣椒、小龙虾干粉、第二块浓汤块和预留的汤汁，将肉和鱼放回锅中，盖上锅盖小火炖15分钟，期间不时搅拌，以免粘锅。

6. 6

   拌入菠菜，煮3-5分钟直至变软，然后尝味并调整咸淡。

7. 7

   趁热搭配富富（fufu）、木薯糊（eba）或捣山药泥食用。