多罗瓦特（埃塞俄比亚炖鸡）

食材

• 鸡小腿和鸡大腿（去皮） 1.2 kg
• 柠檬汁 2 汤匙
• 红洋葱（切得极细碎） 1.2 kg
• 尼特奇贝（香料澄清黄油） 1/2 杯（110 g）
• 柏柏尔混合香料 1/2 杯（60 g）
• 大蒜（切末） 6 瓣（25 g）
• 鲜姜（擦蓉） 2 汤匙（20 g）
• 水 500 ml
• 鸡蛋（煮熟去壳） 6 个（大）
• 盐 2 茶匙
• 科拉里马豆蔻粉或小豆蔻粉 1/2 茶匙
• 黑胡椒粉 1/2 茶匙

做法

1. 1

   用柠檬汁和 1 茶匙盐揉搓鸡块，在每块鸡肉上划 2-3 道浅口，静置 20 分钟。

2. 2

   将洋葱放入大号厚底锅中，不放任何油脂，用中小火煮 25-30 分钟，并经常翻炒，直到洋葱变软、水分收干并呈金黄色；如果开始粘锅，可加一勺水。

3. 3

   拌入尼特奇贝，煮 5 分钟，然后加入柏柏尔香料，再边搅拌边煮 10 分钟；如果酱料粘锅，可加少许水。

4. 4

   加入蒜末和姜蓉煮 2 分钟，然后放入鸡块，在酱汁中翻动裹匀，再倒入剩余的水。

5. 5

   半盖锅盖，用小火慢炖 40-45 分钟，不时搅拌，直到鸡肉软嫩、酱汁浓稠并呈深红色。

6. 6

   在每个鸡蛋上划几道浅口，将鸡蛋与剩余的盐、科拉里马豆蔻粉和黑胡椒粉一起放入锅中，慢炖 10 分钟，让鸡蛋染上酱汁的颜色。

7. 7

   趁热盛在英杰拉饼上食用，每份配一个鸡蛋和两块鸡肉。