肉末米饭多尔玛（葡叶卷）

食材

• 盐渍葡萄叶 约45片（沥干后180克）
• 牛肉末（20%脂肪） 250克
• 羊肉末 250克
• 短粒或中粒大米 100克
• 洋葱 1个大个（200克）
• 新鲜莳萝 15克
• 新鲜薄荷 10克
• 新鲜香菜 15克
• 橄榄油 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 黑胡椒 1/2茶匙
• 热水或高汤 约500毫升

做法

1. 1

   用冷水冲洗葡萄叶，放入沸水中焯2分钟，沥干后剪掉叶柄。

2. 2

   将大米淘洗至水变清澈，把洋葱、莳萝、薄荷和香菜切碎。

3. 3

   将牛肉末、羊肉末、大米、洋葱、香草、橄榄油、盐和黑胡椒放入碗中拌匀。

4. 4

   用4-5片撕碎的葡萄叶铺在厚底锅底部。

5. 5

   将一片葡萄叶光面朝下铺开，在靠近叶柄一端放上约20克馅料，将两侧向内折叠后卷紧。把卷好的叶卷接口朝下，一层一层紧密排列。

6. 6

   倒入热水或高汤，刚好没过卷好的叶卷，用倒扣的盘子压住，盖上锅盖用小火炖50-60分钟，直到米饭变软。

7. 7

   静置10分钟后，趁温热连汤汁一起享用。大蒜酸奶是常见的配菜。