担担面

食材

• 干面条 360 g
• 猪肉末 250 g
• 芽菜（四川腌芥菜） 40 g
• 绍兴黄酒 1 汤匙（15 ml）
• 生抽 4 汤匙（64 g）
• 芝麻酱 3 汤匙（45 g）
• 红油辣子（连同辣椒渣） 4 汤匙（56 g）
• 镇江香醋 1 汤匙（15 ml）
• 白糖 2 茶匙（8 g）
• 花椒粉 1 茶匙（2 g）
• 大蒜（切末） 3 瓣（12 g）
• 植物油 1 汤匙（13.5 g）
• 小油菜（上海青） 300 g
• 熟花生（压碎）和葱（切碎） 40 g 和 2 根（30 g）

做法

1. 1

   炒锅中倒油，用中大火烧热，放入猪肉末翻炒 5 分钟，边炒边打散，直到肉末变色焦黄、水分炒干。

2. 2

   加入绍兴黄酒、1 汤匙生抽和芽菜，再翻炒 3 分钟，直到肉末酥香，盛出备用。

3. 3

   将芝麻酱、剩余的生抽、红油辣子、香醋、白糖、花椒粉和蒜末分别放入 4 个碗中，每碗搅拌均匀调成酱汁。

4. 4

   在大量清水中将面条煮 4-5 分钟或按包装说明煮熟，最后 1 分钟放入小油菜同煮。

5. 5

   每碗中加入 3 汤匙煮面水，搅拌以稀释酱汁。

6. 6

   将面条和小油菜沥干，分装到各碗中，再铺上炒好的肉末。

7. 7

   撒上花生碎和葱花，食用前将所有材料拌匀。