牛角包

食材

• 高筋面粉 500 g
• 冷的无盐黄油（用于开酥） 280 g
• 全脂牛奶，温热 140 ml
• 水，温热 110 ml
• 糖 55 g
• 活性干酵母 10 g
• 盐 10 g
• 鸡蛋（用于刷蛋液） 1

做法

1. 1

   把面粉、糖、盐、酵母、牛奶和水混合成顺滑的面团，然后冷藏过夜。

2. 2

   把冷黄油敲成平整的方块，完全包进擀开的面团中。

3. 3

   把面团擀开三折，每折之间冷藏30分钟，共做三次折叠（开酥）。

4. 4

   把开好酥的面团擀薄，切成长三角形，从底边卷起成新月形。

5. 5

   摆到烤盘上，刷蛋液，放在温暖处发酵至近两倍大、松软晃动。

6. 6

   再次刷蛋液，200度烤至深金黄酥松，约15到18分钟。

7. 7

   在网架上晾凉，让层次定型后食用。