红酱奇拉基莱斯（Chilaquiles Rojos）

食材

• 玉米饼，最好是放了一天的 12 张（360 克）
• 植物油（炸用） 250 毫升
• 熟透的番茄 中等大小 4 个（500 克）
• 干瓜希柳辣椒，去蒂去籽 3 个（15 克）
• 白洋葱 中等大小 1 个（150 克），分两次使用
• 大蒜 2 瓣（8 克）
• 鸡汤 250 毫升
• 盐 1 茶匙（6 克）
• 墨西哥酸奶油或酸奶油 120 克
• 墨西哥鲜奶酪（Queso fresco），捏碎 80 克
• 新鲜香菜，切碎 10 克

做法

1. 1

   将每张玉米饼切成 6 块三角形，摊开晾 1 小时，或放入 150 °C 的烤箱中烘干 10 分钟。

2. 2

   在深口平底锅中将油加热至 180 °C，将玉米饼块分批炸 1-2 分钟至金黄酥脆，然后放在厨房纸上沥油。

3. 3

   将辣椒放入干锅中烘 30 秒，然后与番茄、100 克洋葱和大蒜一起加少量水小火煮 10 分钟；沥干后与鸡汤一起搅打至细滑。

4. 4

   倒掉炸油，只留 1 汤匙，加入酱汁和盐，小火煮 8-10 分钟至略微浓稠。

5. 5

   加入炸好的玉米片，翻拌使其裹匀酱汁，煮 1-2 分钟，直到边缘刚开始变软即可。

6. 6

   分装到盘中，放上酸奶油、墨西哥鲜奶酪、切碎的剩余洋葱和香菜；立即食用。