沙爹鸡肉串配花生酱（Sate Ayam）

食材

• 去骨去皮鸡腿肉 600 克
• 印尼甜酱油（Kecap manis） 5 汤匙（100 克）
• 红葱头 5 个（100 克）
• 大蒜 5 瓣（20 克）
• 芫荽籽粉 1 茶匙
• 植物油 3 汤匙
• 无盐烤花生 100 克
• 红辣椒 3 个（30 克）
• 椰糖 20 克
• 青柠汁 2 汤匙
• 水 180 毫升
• 盐 1/2 茶匙

做法

1. 1

   将鸡肉切成 2 厘米见方的块；将 20-24 根竹签用水浸泡。

2. 2

   将 2 个红葱头和 2 瓣大蒜擦成泥，与芫荽籽粉、3 汤匙甜酱油和 1 汤匙油混合；放入鸡肉拌匀，腌制至少 30 分钟。

3. 3

   制作酱汁：将花生磨成粗颗粒的酱；将剩余的红葱头和大蒜与辣椒一起打成酱。

4. 4

   用 2 汤匙油将红葱辣椒酱炒 3 分钟，加入花生、水、椰糖、盐和剩余的 2 汤匙甜酱油，边搅拌边小火煮 8-10 分钟至浓稠；拌入青柠汁。

5. 5

   将鸡肉串在竹签上，每串 4-5 块。

6. 6

   在旺炭火上或高温烤箱上火下烤 8-10 分钟，期间不断翻面并刷上剩余的腌料，直至边缘微焦、完全熟透。

7. 7

   将花生酱淋在肉串上即可食用。