帕玛森芝士鸡排

食材

• 去骨去皮鸡胸肉 2大块（600克）
• 中筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个（大）
• 干面包糠 100克
• 帕玛森芝士碎 50克
• 橄榄油或植物油 120毫升
• 番茄红酱 300克
• 马苏里拉芝士（切片或丝） 120克
• 新鲜罗勒 装饰用
• 盐和黑胡椒 适量

做法

1. 1

   将烤箱预热至200°C。将每块鸡胸肉横向片成两片，放在烘焙纸之间用肉锤敲打至均匀1厘米厚，然后用盐和黑胡椒调味。

2. 2

   将面粉、打散的鸡蛋，以及与30克帕玛森芝士混合的面包糠分别放入三个浅盘中。

3. 3

   将每块鸡排裹上面粉，蘸上蛋液，然后两面按压裹满面包糠。

4. 4

   在大煎锅中用中高火将油加热，将鸡排每面煎2-3分钟至金黄色。捞出放在厨房纸上沥油。

5. 5

   在烤盘中铺一层薄薄的番茄红酱，将鸡排放在上面，再将剩余的酱汁淋在鸡排上。

6. 6

   撒上马苏里拉芝士和剩余20克帕玛森芝士，烘烤15-20分钟，直到芝士冒泡、鸡肉中心温度达到74°C。

7. 7

   撒上罗勒叶即可享用。